Schickt mir Dave Portnoy

Man braucht kein teures Equipment, um das Fleisch butterzart zu kriegen.

Wie macht ihr euer Schaschlik? Welche Art von Grill habt ihr ? Mangal Grill? Oder so wie ich, ganz einfach und improvisiert?

Fladenbrot kurz auf dem Rost angeknuspert, oder halt kurz Backofen/ Airfryer. Bratwurst in Streifen geschnitten und ab dafür.Gepackt mit Eisbergsalat, Gurken, Zwiebeln (ja, unsere Kids essen tatsächlich Zwiebeln! 🙌) und einer selbstgemachten Sauce.

Ratzfatz verputzt und die Kinder glücklich.

Was sagt ihr: Kulinarische Todsünde oder gültiger Versuch? ⚖️👇

Originell und wirklich lecker. Es handelt sich um eine Art Gemüseflan, sozusagen Italiens pikante Antwort auf einen Englischen Pudding oder ein Souffle - außen fest, innen flüssiger Kern. Mit reichlich Pecorino und grünen Erbsen. Dazu ein Spiegel aus geschmolzenen Parmesan mit Sahne und geröstetes Brot.

Ein neu interpretierter Klassiker der italienischen Küche, eigentlich eher eine Vorspeise aber wir haben einfach jeder 3 Stück gegessen und mit dem gerösteten Brot und Salat sind wir gut satt geworden. Das nächste Mal muss ich etwas weniger Sahne verwenden für die Sformatomasse, es ist etwas feuchter geworden als gewollt (was beim stürzen zu etwas Instabilität führt) aber Geschmacklich wirklich ein Volltreffer

Hier noch das angewandte Rezept (leicht angepasst nach der heutigen Erfahrung)

SFORMATO DI PISELLI E PECORINO CON FONDUTA DI PARMIGIANO

Für 6 Sformatini / 2 Personen als Hauptgericht

ZUTATEN SFORMATO

450 g TK-Erbsen 1 kleine Schalotte 25 g Butter 20-30 ml Wasser 3 Eier (M) 50 ml Sahne 80 g Pecorino Romano, fein gerieben 1/4-1/2 TL getrocknete grüne Minze 1 kleine Prise Muskat Pfeffer Salz Butter für die Form

ZUTATEN PARMIGIANO-FONDUTA

120 g Parmigiano Reggiano, sehr fein gerieben 80 ml Sahne 30 ml Vollmilch 10 g kalte Butter etwas weißer Pfeffer

DAZU

Ciabatta oder Baguette Olivenöl oder Butter optional essbare Blüten/Kräuter grüner Salat

ZUBEREITUNG

1. ERBSEN

Schalotte sehr fein schneiden und in 25 g Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.

Erbsen, getrocknete Minze und 20 ml Wasser dazugeben. Zugedeckt etwa 6 Minuten sanft garen. Nur bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Deckel entfernen und die vorhandene Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.

Erbsen sehr fein pürieren.

Das Püree anschließend noch einmal 2-3 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ausdampfen lassen. Es soll ein relativ dickes Erbsenpüree entstehen.

5-10 Minuten abkühlen lassen.

1. SFORMATO-MASSE

Eier kurz miteinander verrühren, aber nicht schaumig schlagen.

50 ml Sahne, Pecorino und Erbsenpüree einrühren.

Mit Pfeffer, einer kleinen Prise Muskat und vorsichtig mit Salz abschmecken. Der Pecorino bringt bereits ordentlich Salz mit.

Die Masse sollte dick und cremig sein und eher an ein weiches Püree als an einen flüssigen Teig erinnern.

1. FORM FÜLLEN

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die 6 Mulden einer Silikon-Muffinform dünn mit Butter einfetten.

Erbsenmasse einfüllen und etwa 5 mm Platz zum Rand lassen.

Silikonform in eine größere Auflauf- oder Bratform stellen.

Heißes Wasser angießen, bis die Muffinmulden ungefähr zur Hälfte im Wasser stehen.

1. BACKEN

Im Wasserbad bei 160 °C etwa 30-35 Minuten garen.

Die Sformatini sind fertig, wenn sie vollständig gestockt sind, in der Mitte aber beim Bewegen der Form noch minimal zittern.

Aus dem Wasserbad nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

1. PARMIGIANO-FONDUTA

80 ml Sahne und 30 ml Milch vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen.

Vom Herd nehmen und kurz etwas abkühlen lassen.

120 g sehr fein geriebenen Parmigiano nach und nach mit einem Schneebesen einrühren.

Falls nötig bei sehr niedriger Hitze vorsichtig weiter erwärmen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Nicht kochen.

Zum Schluss 10 g kalte Butter einrühren und mit etwas weißem Pfeffer abschmecken.

Die Fonduta sollte cremig und dickflüssig vom Löffel laufen.

Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas warme Milch einrühren.

1. STÜRZEN

Die Sformatini nach der Ruhezeit vorsichtig am oberen Rand vom Silikon lösen.

Einen Teller auf die Form legen und Teller und Form gemeinsam umdrehen.

Nicht schütteln. Stattdessen die einzelnen Silikonmulden vorsichtig von hinten drücken und das Silikon langsam von den Sformatini abziehen.

1. SERVIEREN

Parmigiano-Fonduta auf die Teller geben.

Je 3 Sformatini daraufsetzen.

Nach Wunsch mit essbaren Blüten oder Kräutern garnieren.

Ciabatta in etwas

Tja, schön angerichtet ist es heute nicht.

Hätte für new haven Style zwar noch ein bisschen dunkler gekonnt, war allerdings auch der erste Versuch im neuen Ofen.

Der Wirsing war glaube etwas alt, die Blätter waren nämlich sehr instabil. Ansonsten aber sehr lecker geworden. Bonus: Hab mit den Gemüseresten noch ne Brühe nebenbei gemacht.

Thunfisch Pizza.

Hatte Heimweh. Genau so, wie erm d'Oma friaha a imma gmacht hod.

Bei dem Thema geht ja gefühlt in jeder Region Deutschlands, Österreichs und der Schweiz ein eigener Glaubenskrieg los. 😂Ich will es jetzt einfach mal wissen: Aus welcher Ecke kommt ihr und wie heißen die Dinger bei euch im Dialekt? Fleischpflanzerl, Bremsklotz, Bulette, Frikadelle, Hackbällchen oder gibt es bei euch noch ganz andere, völlig verrückte Begriffe?Haut mal raus, ich bin gespannt auf die Bezeichnungen!

1. Beim Hofer a Steak mit -50% finden (weil s‘Lem is teia)

2. AirFryer 4 Minuten auf 200° vorheizen

3. Steak abtupfen und mit Salz und Pfeffer ordentlich bestreuen

4. Rein damit (hab nu a paar wedges dazu geben)

5. Nach 5 Minuten wenden

6. Nach 10 Minuten raus damit

7. In ana heiß‘n Pfanne scharf anbraten auf alle Seiten

8. Abgedeckt noch a bissl ziehen lassen (~5 Minuten)

9. Ned auf de Wedges vergessen, de nu im AirFryer san

10. Längs aufschneiden und mit Finishing Salz drüber anrichten

Vom klassischen Schaschlik über krosse Grill-Brezeln bis hin zum perfekt durchgezogenen Krustenbraten aus dem Dutch Oven – ich habe über die Jahre so einiges an Holz, Kohle und Gas verheizt.

Was ist euer Favorit an Fleisch oder Gericht. Welche Art von Grill bevorzugt ihr?

Darf es gerne mal aufwändig sein ,oder lieber schnell und standard?

Hallo das gibt es immer mal wieder und wenn ich es gemacht habe, hat noch nie Jemand gemeckert:-)
Die Pommes als kölsche Familie immer ruut-wieß.
Der frische Gurkensalat bringt Frische und passt perfekt. Guten Appetit. Michael

Hab heute endlich die Zeit gehabt das Rezept vom Meister nachzukochen.
Küche Riesen Schlachtfeld, aber das Ergebnis war schon sehr geil.
Sonntag gerettet.
Grüße aus Norddeutschland.