Eu sempre usei Nutella mas essa é bem mais barata, alguém sabe dizer se é boa?

Minha mãe tem quase 70 anos, e ela fica encucada com a quantidade de receitas de pudim de leite que agora tem creme de leite. Eu fiz uma breve pesquisa, ela tambem diz que leite condensado foi uma mudança na receita aqui no brasil recente, mas mais em tornos de decadas, informação que nao consegui achar de maneira nenhuma. Só consigo achar informação sobre como o pudim de leite condensado se fornou aqui no brasil a partir da receita do pudim de leite (e ate aconteceu em alguns outros paises, como venezuela), mas nenhum lugar diz sobre quando essa mudança ocorreu.

Alem disso, sobre o creme de leite, eu sequer achei na minha pesquisa, nao tem menção sobre, nada. Mas realmente notei que nos ultimos anos esta bem comum esse ingrediente aparecer nas receitas de internet.

Então queria saber sobre quem trabalha no ramo, se alguem tem uma informação mais completa, ou outra visão sobre o assunto!

Dia 2 tentando viralizar meu pudim !

Cortei torto, mas ficou uma delícia ❤️‍🩹

Tudo bem gente? Nao sei se isso é off topic mas nao achei outro lugar para perguntar, entao ja peço desculpas de antemão!!! Mas queria perguntar se alguem sabe o que é isso no meu chocolate, é da cacau show, trufa 55% cacau e tem meio q um recheio dentro, nao sei oq são essas bolinhas, alguém sabe me dizer?

Fala galera, seguinte: eu to buscando meios de começar na confeitaria, quero tentar viver disso, evoluir pra bolos decorados e afins. Minha ideia inicial é investir em brownies e palha italiana, to testando algumas receitas de brownie, a maioria consiste de ovos, óleo, farinha, chocolate em pó 50% e açúcar. Atualmente to usando o chocolate em pó da Sicão, mas sinto que falta açúcar na parada, não ta agradável no meu paladar, a receita que testei foi essa da Anelyse Martins (fiz metade pra testar):

2 ovos
125g de açúcar refinado
75g de chocolate 50% cacau
50ml de óleo
60g de farinha de trigo

*Pela foto da pra ver que passou um pouquinho no forno, mas da próxima vou tirar uns 5min antes 🥲

Bate os ovos com o açúcar até espumar, bota o óleo, em seguida os secos e é isso, forno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Vocês já tiveram essa sensação com o Sicão ou ta faltando açúcar mesmo? Qual o melhor chocolate em pó pra usar em receitas na opinião de vocês?

Sabe aquele pratinho removível da fôrma? Então, eu queria saber se existe algum descartável, pq quando eu desinformo a torta, a base fica grudada lá e não dá pra tirar sem destruir a torta, e isso é uma bosta pq eu tive que comprar uma nova forma só pra que eu e minha irmã possamos fazer nossas tortas sem ter que revezar. Eu pesquiso se existe base descartável e o Google mostra outra coisa, mostra embalagem pra bolo e torta, alguém me ajuda aqui pfvr?

Pessoal,

Amanhã é aniversário do meu filhinho. Eu vou fazer os doces e apesar de ser um exímio degustador, será minha primeira vez confeccionando. kkkkkkkkk

Eu pretendo fazer 100 docinhos entre brigadeiro e beijinho. Hoje vou fazer as massas e levar à geladeira para descansar por 6 horas como vi em algumas receitas.

A minha dúvida é: é melhor eu bolear tudo ainda hoje? Ou é melhor deixar a massa na geladeira até amanhã?

E depois de pronto? Guarda na geladeira ou deixa do lado de fora coberto com plástico filme?

Considerem que eu moro em salvador e a temperatura média tá 29°C

Quero ajuda pra escolher um chocolate forneável que não tem gosto de gordura hidrogenada!!!

Eu faço bolos em casa pra família, usei uma gota de chocolate amargo comum e ela queimou.

Que marcas que vendem no Brasil vocês recomendam?

Meu chocolate lacta estava na geladeira desde ontem (sexta). Hoje fui pegar para comer e ele está assim 😭 Alguém pode me explicar por que ele ficou deste jeito? 🧐

Usei biscoito champanhe pra montar toda a toda e adicionei uma camada de Nutella em cima do creme, junto com rodelas de morango, cereja e avelã triturada

Basicamente, todo natal eu faço torta de chocolate, só que eu uso biscoitos de maisena, e esse ano eu tô pensando em usar esse biscoito pq ele parece interessante.

Mas alguém poderia me dizer se ele é bom? Meu pai me disse que biscoito champanhe é muito duro, isso é verdade? Seria estranho pq na caixa desse treco tem receitas de pavê

Ajuda para precificar cookies

Olá! Estou iniciando no ramo da gastronomia. Decidi começar um empreendimento de cookies e Brownies, porém estou tento muita dificuldade em precificar o valor dos cookies incluindo energia, materiais utilizados, retorno de lucro, embalagem, recheio e afins. Gostaria de ouvir de algum profissional na area como devo administrar esses preços da melhor forma. Os preços em meus calculos tem ficado muito caros, decidi fazer 4 sabores de massa: -Red Velvet(com recheio cream cheese) -Chocolate -Cacau -Baunilha E recheio 2 sabores -Creme de avelã -Doce de leite

Também não sei como por no cardápio os sabores, deveria por separadamente quais sabores temos ou fazer cada cookie com um sabor fixo?

Infos: tenho 3 tamanhos de cookies -20g(mini chips) sem recheio, vão ser vendidas a 8 un. Ou 16 un. -60g com ou sem recheio -80g com ou sem recheio

Tenho que colocar tudo no valor dos cookies, fiz uma planilha de cada sabor. O valor da massa da baunilha por exemplo, deu em gramas 574, arredondei o líquido para 700g para ter maior margem de lucro. O valor da massa ficou em 9, arredondei para 11 também. Bom, presumo já ter uma margem com esse exemplo..

Usei esse valor da massa e ÷ pela quantidade de cookies de mesma grama obtidos em uma massa, exemplo: cookie 60g dá 9 unidades, cada unidade sai por 1,23, então multipliquei por 5 para ter margem de lucro e fiquei com 6,00 aprox. Fiz assim com o resto mas a conta não fecha pois na hora de acrescentar valor do recheio, embalagem, adesivo.. fica muito caro.

Por favor, me ajudem!

Olá, pessoal!! 😊
Estou pensando em começar a vender doces na minha faculdade e quero pedir permissão para isso na lanchonete da escola. Antes de falar com eles, queria ter uma ideia melhor do que costuma vender bem nesse tipo de ambiente. Na opinião de vocês, qual é o melhor doce para vender na faculdade? Tô em dúvida entre bolo de cenoura, pudim, bolo de chocolate com ferreiro, bolo de ninho com nutella, torta de cookie. Estou aceitando outras sugestões também!

OBS: Não tenho muito tempo para fazer vários sabores, pensei em escolher apenas um tipo de doce e focar bem nele. Quero vender por +/- 10 a 12,5 reais de 200ml a 300ml. Uma produção de 12 a 20 por dia. (Tirando sábado e domingo obviamente)

Abaixo algumas fotos ilustrativas que peguei no Pinterest...

Estou querendo fazer Zefir de flor para meu casamento. Como não sou boa, pensei em usar moldes de silicone.
Já fizeram? Acharam legal? Vi que é um doce bem comum lá fora?

Perdemos um ícone. A qualidade disso está tenebrosa. Totalmente diferente de quando chegou ou a versão gringa. Gordura pura, doce de laboratório

Quando fiz curso técnico de confeitaria, aprendi a calcular preço levando em conta tudo: ingredientes, gás, luz, embalagem e até o tempo de trabalho. Fiz até uma planilha no Excel pra me ajudar.

Mas lembro que muitos colegas tinham dificuldade... e no fim acabavam só multiplicando o custo dos ingredientes por 3. Parecia mais simples, mas muitas vezes não cobria todos os gastos.

Já aconteceu com vocês de achar que estavam lucrando e depois perceber que, no fundo, o valor não cobria tudo que gastaram? Como vocês fazem hoje essa conta?