Hallo zusammen!

Ich habe gerade dieses Sauerteigbrot gebacken und wollte das Ergebnis teilen. Für das Mehlprofil habe ich eine Mischung aus Roggenmehl sowie gleichen Teilen Dinkel- und Weizenmehl verwendet, gelockert durch meinen Roggensauerteig-Starter.

Als Experiment habe ich einen Teil des Wassers durch Kefir ersetzt (insgesamt 250 ml Kefir und etwas Wasser). Außerdem habe ich 18 Gramm Salz und einen Löffel Honig zum Teig hinzugefügt.

Die Gehzeiten sahen so aus:

Stockgare: 10 Stunden bei Raumtemperatur
Stückgare: 12 Stunden bei Raumtemperatur
Die Krume ist unglaublich saftig und weich geworden! Ich bin super zufrieden mit der Textur, möchte aber immer gerne dazulernen. Habt ihr Tipps, wie ich dieses Rezept oder die Krumenstruktur noch weiter verbessern könnte?

Vielen Dank im Voraus!