The last time I posted these, I got a lot of people asking me how to make it. Here a step by step guide

I want to try different recipe for cooking mackerel.

What's your favourite way of eating mackerel?

Share your recipe and I'll give it a try. 😊

Thank you

Aujourd'hui, je vous propose de préparer un délicieux Pain Tabouna (four traditionnel tunisien berbère ) au four.
Traditionnellement, la tabouna est un four en terre cuite utilisé en Tunisie pour cuire le pain. Cette cuisson lui donne une croûte bien dorée, une mie moelleuse et un goût incomparable. Comme nous n'avons pas tous une véritable tabouna à la maison, je vais vous montrer une méthode qui permet de retrouver un résultat très proche, directement dans un four classique.

⏱️ TEMPS DE PRÉPARATION
Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 30 à 40 min
Total : environ 2 heures

📋 Ingrédients
750 g de semoule fine
700 ml d'eau tiède (ou 200 ml d'eau + 500 ml de lait pour une mie encore plus moelleuse)
12 g de levure chimique (ou 5 g de levure chimique + du levain naturel (ou morceau de pain fermenté : "Khmira"). Je vous montrerai cette méthode dans une prochaine vidéo.)
1 cuillère à soupe de sucre
8 g de sel
Graines de sésame ou sinouj (nigelle)

👩‍🍳 Préparation
1. Activer la levure
Dans un demi-verre d'eau tiède, ajoutez la levure et le sucre. Mélangez puis laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez la semoule et le sel, puis mélangez.
Ajoutez ensuite la levure activée, la levure boulangère si vous en utilisez, puis incorporez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant.
3. Pétrissage
Pétrissez la pâte :
10 minutes à la main, ou 10 minutes au robot, vitesse 2.
La pâte doit devenir souple et homogène.
Couvrez ensuite le saladier et laissez lever pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage
Dégazez délicatement la pâte, puis divisez-la en 7 à 8 portions.
Roulez chaque morceau entre vos mains pour former une belle boule, puis aplatissez-la afin d'obtenir une galette.
Parsemez généreusement de graines de sésame ou de sinouj, sans oublier d'en mettre également sous la galette pour encore plus de saveur.
Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Personnellement, je réalise 3 grandes galettes sur une première plaque et 4 plus petites sur une seconde.
5. Cuisson (l'étape essentielle)
Cette étape est la clé pour obtenir un pain qui rappelle celui cuit dans une véritable tabouna.
Placez un ramequin rempli d'eau dans le four afin de créer de la vapeur.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C en chaleur tournante.
Faites cuire 10 minutes sans ouvrir le four.
Ensuite, toutes les 5 minutes, badigeonnez délicatement les pains avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Ce geste permet d'obtenir une croûte brillante, bien dorée et légèrement croustillante, tout en gardant une mie moelleuse.
Comptez environ 30 à 40 minutes de cuisson, selon votre four.
Le résultat est un pain parfumé, moelleux à cœur et délicieusement croustillant à l'extérieur, parfait pour accompagner tous vos plats tunisiens ou simplement dégusté encore tiède avec un filet d'huile d'olive.

❓ QUESTIONS FRÉQUENTES
Puis-je utiliser de la farine classique ?
Oui, mais la semoule fine donne cette texture typique du tabouna. Je vous conseille de suivre la recette avec semoule pour un résultat authentique.

Mon pain est trop dur, pourquoi ?
Soit la cuisson est trop longue, soit le four était trop sec. Pensez au ramequin d’eau et surveillez la coloration.

Puis-je doubler les quantités ?
Absolument, cette recette s’adapte facilement. Prévoyez simplement des plaques de four supplémentaires.