السلام عليكم جميعاً و بارك الله في جمعتكم (حرر في يوم الجمعه)
كثير منا يمر بنفس السيناريو تشتري محصول سعره مرتفع، تطحنه بنفس الطحنة المتعود عليها، تذوق الكوب وتلقى طعمه "مش ولابد"، فتبدأ تخمن: "المشكلة في الطاحونة؟ درجة الحرارة؟ ولا ترطيب البن؟"

الاعتماد على حاسة التذوق فقط ممتاز، بس يتأثر بمودك، أكلك قبل الكوب، وتوقعاتك و الروايح الي حولك. هنا يجي دور جهاز قياس الـ TDS (إجمالي المواد الصلبه الذائبة)، مش عشان يحرمك من متعة التذوق، هو عشان يعطيك مرجع رقمي تفهم منه وين المشكلة بالضبط.

حبيت أشارككم طريقتي العملية لضبط أي وصفة تقطير باستخدام الـ Refractometer بدون تعقيد نظري زايد (كوني استعملها لضبط الجوده لاحد المقاهي).
أولاً: المعادلة السريعة اللي تحتاجها
الـ TDS يعطيك نسبة القهوة الذائبة في الكوب كنسبة مئوية (قوة الكوب / Strength). عشان تعرف نسبة الاستخلاص الإجمالية (Extraction Yield - EY)، استخدم المعادلة:

نسبة الاستخلاص={ TDS ضرب وزن القهوة الناتجه ( توزن السيرفر قبل و بعد ما تستخلص)} / وزن البن المطحون
مثال TDS طلع معاي 1.5 و وزن القهوة ٢٧٣غرام و وزن البن المطحون ١٨ غرام
(1.5*273)/18= 22.7%
- المعدل الذهبي للاستخلاص (SCA): بين 18% إلى 22%.
-معدل الـ TDS المعتاد للتقطير: غالباً بين 1.20% إلى 1.45% (حسب هل تفضل الكوب خفيف ونقي أو ثقيل و مركز).

ثانياً: خطة العمل (خطوة بخطوة)
1. ثبت كل المتغيرات إلا واحداً:
اختر نسبة تحضير ثابتة (مثلاً 1:15 أو 1:16).
درجة حرارة ماء محددة (مثل 92°C).
تكنيك صب ثابت (مثلاً صبة ترطيب + صبتين متساويتين).
المتغير الوحيد اللي تلعب فيه بالبداية هو: درجة الطحن.
2. طريقة أخذ العينة بشكل صحيح (نقطة يغفل عنها كثير):
حرك القهوة في السيرفر جيداً بالملعقة أو بالتدوير.
خذ عينة بالقطارة وحطها في وعاء صغير واتركها تبرد لحرارة الغرفة (الحرارة تلعب بقراءات الجهاز بشكل كبير).

ثالثاً: كيف تقرأ النتيجة وتعدل وصفتك؟

TDS منخفض + استخلاص أقل من 18%
حموضة لاذعة، قوام مائي، طعم يختفي بسرعة
استخلاص ناقص (Under-extraction)
نعّم الطحنة أو ارفع حرارة الماء لزيادة التفاعل

TDS مرتفع + استخلاص أعلى من 22%
مرارة حادة، جفاف في اللسان (Astringency)
استخلاص زائد (Over-extraction)
خشّن الطحنة أو قلل عدد الصبات

TDS منخفض لكن الاستخلاص > 21%
طعم مستخلص جيداً لكن الكوب باهت وخفيف
النسبة (Ratio) واسعة جداً
قلل ماء الاستخلاص (مثلاً انتقل من 1:17 إلى 1:15.5)

استخلاص منخفض مع مرارة وجفاف!
طعم متناقض (حامض ومر بنفس الوقت)
القنوات المائية (Channelling)
خشّن الطحنة قليلاً، وركز على توزيع الصب بتساوٍ لتجنب حفر قاع البن

نصيحة ختامية
الأرقام وسيلة وليست غاية. لو الـ TDS والـ EY عندك طلعوا في النطاق "المثالي" بالضبط لكن الطعم ما ناسبك، فالطعم هو الحكم دائماً. الـ TDS وجد ليقصر عليك مسافة إهدار البن ويعطيك نقطة بداية ثابتة لكل محصول جديد.

شاركونا تجاربكم: كم متوسط الـ EY المفضل عندكم للمحاصيل الإثيوبية المغسولة مقارنة البرازيليه المجففة او الكولمبية بالتخمير او الانفيوجن المعزز؟

موسم الفيروسات داخل و بقوة 🤒

كمدمن مخضرم لهذا المشروب القدير كتبت قصيدة في مسابقة فبدل ما افتتحها بوصف حصان لا املكه أو محبوبة خيالية بدأت بوصف القهوة 😅 وحابب اشارك الجزء ده معاكم :

اعددتها كأسا كالرحيق بمقمرة

واعتدتها لا سكرا بها أو مسكرة

سمراء ساخنة في حلةْ مبهرجة

ووجه نقي كالمياه الطاهرة

مريرة الثغر لكن تُقبل رغبة

إن تشدق الحسنا استمعتها صابرا

فحملتها بين الأنامل آملا

لا تصبحن اللقيا ذكرى عابرة

فأخذتها تقضي المساء بصحبتي

هبت على جلدي النسائم مبهرة

أدناني جو الأرض صفو سماءها

ليس الشتاء يُغِير غيماً ممطرة

أو زمهريراً ما اطقت هبوبه

والرعد يقصف والورى مدثرة

من شرفتي فجلست اشرب قهوتي

والبحر خال من سفين مبحرة

الصبح اشرب قهوة سوداء ارجع البيت عالعصريه نشرب قهوة سعوديه وعلى العشاء نسوي شاهي

اكواب بارده وحارة رائعه لابعد درجة ممكنة

رابع كوب ايسبريسو. كل ما سويت واحد وقف واحد يمي وطلبه😅 تلومونهم على المنظر. و الرائحه تغتن اكثر

Date idea ??

عندي رأي وتعقيب بسيط للي يقول ان الشاهي اسهل بكثير من القهوه ومافيه تعقيدات
معليش بس هل قد جربتوا تسوون براد لشخص كييف شاهي؟
ما استهبل لكن حتى لو سويت نفس كمية السكر ونفس كمية الشاهي مع ذلك لما اخليهم يذوقونه يا يمدحونه يا يذمونه لأن مدة الغليان لها وزنية معينه تفرق كثييير
ويفرق معهم الطعم لما اغلي السكر اول بعدين اضيف الشاهي
ولما اضيف السكر والشاهي مع بعض واغليهم
عانيت صراحه من هذا الشيء لدرجة جت فتره ولّيت المهمه لشخص ثاني ومعد صرت اسوي لأحد الين حاولت احفظ الوزنيه زين

والادهى والامر ان اذواق الناس بالسكر مختلفه بشكل جنوني، يجيني شخص يقول يووه وشذا مُر مره، وتجي الصدمه يوم اجي اذوقه ما يفرق الطعم عن الشيره

عموما كان الله بعون الي يسوون براريد الشاهي لان لابد من الممارسه الين ما تضبطها وممكن فجأه تتغير شركة التلقيمه وللاسف تتغير معها الوصفه وتعيد من البدايه الين تضبطها

لذلك رأيي الشخصي ان القهوه السوداء اسهل وما تتقارن اصلا بالشاهي

وشكرا على حسن القراءة

اذا تحبه اعطيني بلوك تكفى

كركديه ساخن

قهو على كيفك

ما توقعت اني بيوم من الأيام بسويها
بعد ما سويت قهوه على اساس لثلاث اكواب وطلع ما يكفي الا كوبين
ضحيت بنفسي وصبيت مويه على بقايا الفلتر والحين اذوق غسال مب قهوه لكن عاد خلاص معد يمدي ارجع اسوي