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🌟 Le Pain au Chocolat Bicolore & Signature

1. Le surclassement des ingrédients

Pour cette version prestigieuse, remplacez les ingrédients classiques par :

• Le beurre : Utilisez exclusivement un beurre AOP Charentes-Poitou (ou Échiré) à 82% de matière grasse. Sa texture élastique offre un feuilletage parfait.

• Le chocolat : Oubliez les bâtonnets standards. Utilisez des bâtonnets de chocolat noir Valrhona (Guanaja 70% ou Caraïbe 66%) pour une amertume noble et une longueur en bouche incomparable.

1. L'élément : La pâte à cigarette au cacao

Avant d'étaler votre pâte finale, vous allez préparer une petite quantité de pâte colorée qui viendra napper l'extérieur de vos viennoiseries pour créer des zébrures brillantes.

Ingrédients pour la pâte de couverture :

• 100 g de restes de votre détrempe (pâte de base)

• 15 g de cacao en poudre non sucré de haute qualité (type Valrhona)

• 10 g de lait (si la pâte est trop ferme)

Technique :

1. Prélevez un morceau de votre pâte de base avant d'y intégrer le beurre.

2. Pétrissez-le avec le cacao en poudre jusqu'à obtenir une couleur marron foncée et homogène.

3. Étalez cette pâte au cacao très finement entre deux feuilles de papier cuisson, à la taille exacte de votre rectangle de pâte feuilletée final. Placez au frais.

4. Le façonnage bicolore

5. Une fois que votre pâte feuilletée classique a reçu tous ses tours, étalez-la en un grand rectangle.

6. Humidifiez très légèrement la surface de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau (cela sert de colle).

7. Déposez la fine feuille de pâte au cacao par-dessus. Passez un coup de rouleau délicat pour faire adhérer les deux pâtes.

8. Retournez le tout sur votre plan de travail (la pâte foncée se retrouve en dessous, contre le plan de travail).

9. Découpez vos rectangles. La face blanche (intérieure) recevra les bâtonnets de chocolat, et lors du roulage, la face foncée au cacao se retrouvera à l'extérieur.

10. La finition "Miroir"

Pour obtenir la brillance spectaculaire des vitrines des grands hôtels :

• Le sirop de lustrage : Pendant la cuisson, portez à ébullition 50 g d'eau et 50 g de sucre pour créer un sirop léger.

• L'application : Dès la sortie du four, alors que les pains au chocolat sont brûlants, badigeonnez-les immédiatement avec ce sirop froid à l'aide d'un pinceau. Le choc thermique va figer le sirop et donner un aspect laqué et ultra-brillant sans ramollir le feuilletage.

Désolé pour mon inactivité pendant quelques semaines, j’arrive !!!
PAIN AU CHOCOLAT FOR EVER

⚡ Version Express (Prête en 20 minutes)

Si vous manquez de temps, utilisez de la pâte feuilletée du commerce. Achetez 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire au pur beurre, découpez des bandes, placez-y vos barres de chocolat, roulez-les, dorez à l'œuf et enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Le résultat est bluffant pour le goûter des enfants !

Ingrédients (pour environ 12 pains au chocolat)

• 500 g de farine (de préférence T45 ou T55)

• 60 g de sucre

• 10 g de sel

• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure déshydratée)

• 100 ml de lait frais (froid)

• 150 ml d'eau (froide)

• 35 g de beurre doux (fondu et refroidi, pour la pâte)

• 250 g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de M.G., indispensable pour le feuilletage)

• 24 bâtonnets de chocolat spéciaux pour viennoiserie

• 1 œuf (pour la dorure)

🥣 Préparation en 5 étapes

1. La pâte de base (Détrempe)

2. Diluez la levure dans le mélange d'eau et de lait froid.

3. Dans le bol d'un robot équipé du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, les 35 g de beurre fondu et le mélange liquide.

4. Pétrissez pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

5. Formez un rectangle, filmez-le au contact et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

6. Le tourage (Le secret du feuilletage)

7. Placez les 250 g de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20x20 cm. Remettez au frais.

8. Étalez votre pâte refroidie en un grand rectangle de 20x40 cm (deux fois plus grand que le beurre).

9. Placez le carré de beurre au centre de la pâte, puis repliez les deux bords de la pâte par-dessus pour enfermer complètement le beurre.

10. Le premier tour (Tour double) : Étalez la pâte dans la longueur sur une épaisseur de 6-7 mm. Rabattez le quart supérieur vers le centre, le quart inférieur vers le centre, puis pliez le tout en deux (comme un portefeuille). Enveloppez de film plastique et placez 45 minutes au réfrigérateur.

11. Le deuxième tour (Tour simple) : Tournez la pâte de 90° (ouverture à droite). Étalez-la à nouveau en longueur. Pliez-la en trois (comme une lettre). Filmez et remettez au frais pendant 1 heure.

12. Le façonnage

13. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un grand rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

14. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, découpez des bandes d'environ 8 cm de large sur 15 à 20 cm de long.

15. Déposez un bâtonnet de chocolat au bord d'un rectangle de pâte, roulez une fois, déposez le deuxième bâtonnet, puis finissez de rouler la pâte sans trop serrer. La fermeture du rouleau doit se trouver en dessous.

16. La pousse (Le gonflement)

17. Disposez les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

18. Laissez-les lever à température ambiante (à l'abri des courants d'air) pendant 2 heures à 2 heures 30. Ils doivent doubler de volume et devenir tremblotants.

19. La cuisson

20. Préchauffez le four à 180°C.

21. Battez l'œuf et badigeonnez délicatement le dessus des pains à l'aide d'un pinceau (sans faire couler la dorure sur les bords feuilletés).

22. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laissez tiédir un instant avant de succomber !

Voici la preuve de choisir le terme "pain au chocolat" et non le terme interdit

Ça fait 16 jours que rien n'a était poster ☠️

Quand on dit pain au chocolat et et quand on dit le mot interdit le feeling de dire pain au chocolat est mieux

Le Pain au Chocolat qui voulait devenir célèbre

Dans une petite boulangerie de Paris, un pain au chocolat nommé Choco vivait tranquillement dans une grande vitrine avec ses amis : les croissants, les brioches et les baguettes.

Mais Choco avait un rêve.

Il voulait devenir le pain au chocolat le plus célèbre du monde.

Chaque matin, il regardait les clients entrer.

— Un jour, tout le monde viendra ici spécialement pour moi ! disait-il.

Ses amis riaient gentiment.

— Mais Choco, tu es déjà délicieux !

— Ce n'est pas suffisant ! répondait-il. Je veux être connu partout !

Un soir, après la fermeture de la boulangerie, Choco décida de partir à l'aventure. Il roula hors de la vitrine et sortit par la porte restée entrouverte.

Il traversa les rues, passa devant la Tour Eiffel et arriva devant une immense place.

Soudain, un pigeon descendit près de lui.

— Salut ! Tu es quoi ?

— Je suis un pain au chocolat !

— Ah ! Une baguette miniature ?

Choco fut vexé.

— UNE BAGUETTE MINIATURE ?! Je suis un pain au chocolat !

Il continua son chemin.

Le lendemain, il arriva dans une autre boulangerie. Le boulanger le regarda avec surprise.

— Mais d'où viens-tu ?

Choco raconta son histoire.

Le boulanger sourit et le plaça au centre de sa vitrine.

Les clients arrivèrent.

— Oh ! Un pain au chocolat !

— Il est magnifique !

— J'en veux un !

En quelques heures, Choco devint la star de la boulangerie.

Des gens venaient même de loin pour le voir.

Choco était enfin célèbre.

Mais après quelques jours, il réalisa quelque chose : ce n'était pas la célébrité qui le rendait heureux.

C'était de voir les gens sourire lorsqu'ils mangeaient un pain au chocolat.

Alors il retourna dans sa boulangerie d'origine.

Ses amis l'attendaient.

— Alors, tu es devenu célèbre ?

Choco sourit.

— Oui. Mais finalement, je préfère être le pain au chocolat préféré de quelques personnes plutôt que le plus célèbre du monde.

Et depuis ce jour, chaque matin, Choco était fièrement installé dans la vitrine.

Enfin… jusqu'au jour où un client entra et demanda :

— Vous avez des chocolatines ?

Choco tomba de la vitrine.

— OH NON, PAS ÇA !

Omar Sy — 🥐 pain au chocolat
Dans une interview où il répond à des questions sur lui-même, on lui demande explicitement « Chocolatine ou pain au chocolat ? ». Il répond immédiatement : « Pain au chocolat », puis ajoute qu’il ne peut pas acheter son pain dans une boulangerie qui dit « chocolatine ».

Jean-François Copé — 🥐 pain au chocolat
En 2016, lors d'une interview sur Europe 1, il est interrogé sur le prix d’un pain au chocolat et répond qu’il coûte « 10 à 15 centimes ». Même s’il se trompe largement sur le prix, il emploie bien explicitement le terme pain au chocolat.

La marque « Pasquier » approuve le terme pain au chocolat.

Patrick Bruel — 🥐 pain au chocolat
Dans son Bon Dimanche Show, il raconte une anecdote autour du terme et dit notamment qu'il avait lui-même lancé « le pain au chocolat », avant de plaisanter avec « pains au chocolatines ». C'est donc bien documenté comme usage de pain au chocolat.

Ne choisissez pas la chocolatine

Le mot « chocolatine » bien évidemment une place, et il se trouve que je vous demande à tous chers confrères de transmettre l’idée que les deux barres de chocolat molles/fondues DANS un pain au chocolat s’appelle dorénavant chocolatines